🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل فخده ضانى بالفرن فاطمه ابو حاتى
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم ضأن طازج وعالي الجودة.
- نقع الفخذة في التتبيلة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.
- طهي الفخذة على نار هادئة للحصول على لحم طري وناضج تمامًا.
عن الوصفة: فخذة الضأن المشوية في الفرن هي طبق فاخر ومثالي للمناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. تتميز بنكهتها الغنية ورائحتها الشهية، وتعتبر من الأطباق الرئيسية التي تترك انطباعًا لا يُنسى. تعتمد هذه الوصفة على تتبيلة مميزة تمنح اللحم طعمًا فريدًا وتجعله طريًا وشهيًا.
المكونات:
- 1 فخذة ضأن (حوالي 2-2.5 كيلو)
- لتتبيلة اللحم:
- 6 فصوص ثوم مفروم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة خل
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- للخضروات (اختياري):
- 4 حبات بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة
- 2 حبة جزر مقطعة شرائح
- 2 حبة بصل مقطعة أرباع
- 4 فصوص ثوم مقطعة أنصاف
- أعشاب عطرية (روزماري، زعتر)
الخطوات:
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي الثوم المفروم، البصل المفروم، زيت الزيتون، عصير الليمون، الخل، معجون الطماطم، البهارات المشكلة، البابريكا، الكمون، القرفة، الزنجبيل البودرة، الملح والفلفل الأسود. امزجي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تتبيل فخذة الضأن: باستخدام سكين حاد، اصنعي شقوقًا صغيرة في فخذة الضأن. ضعي فخذة الضأن في الوعاء مع التتبيلة، وتأكدي من تغطية جميع أجزاء اللحم بالتتبيلة. غطي الوعاء بورق نايلون وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل، لكي تتشرب الفخذة النكهات جيدًا.
- تحضير الخضروات (اختياري): إذا كنتِ تستخدمين الخضروات، ضعي البطاطس، الجزر، البصل، والثوم في صينية فرن كبيرة. رشي الخضروات بزيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود، والأعشاب العطرية. قلبي الخضروات جيدًا لتتغطى بالتوابل.
- وضع فخذة الضأن في الفرن: أخرجي فخذة الضأن من الثلاجة قبل ساعة من الطهي لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. ضعي فخذة الضأن فوق الخضروات في صينية الفرن (إذا كنتِ تستخدمين الخضروات). إذا لم تستخدمي الخضروات، ضعي فخذة الضأن مباشرة في صينية الفرن.
- الطهي في الفرن: سخني الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). غطي صينية الفرن بورق ألومنيوم بإحكام. ضعي الصينية في الفرن لمدة ساعتين ونصف.
- إزالة ورق الألومنيوم والتحمير: بعد مرور ساعتين ونصف، أزيلي ورق الألومنيوم وارفعي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اتركي فخذة الضأن في الفرن لمدة 30 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومحمرًا. يمكنكِ دهن الفخذة ببعض من العصارة الموجودة في الصينية كل 10 دقائق للحفاظ على رطوبتها.
- الراحة والتقديم: أخرجي فخذة الضأن من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 15- 20 دقيقة قبل التقطيع. هذه الخطوة مهمة جدًا لأنها تسمح للعصارة بالانتشار بالتساوي في اللحم، مما يجعله أكثر طراوة. قطعي فخذة الضأن إلى شرائح وقدميها ساخنة مع الخضروات المشوية (إذا استخدمتِها) والأرز أو البطاطس المهروسة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- اختيار اللحم: اختاري فخذة ضأن طازجة ذات لون وردي فاتح ودهون بيضاء. تجنبي اللحم ذو اللون الداكن أو الدهون الصفراء.
- التتبيلة: لا تتهاوني في مدة تتبيل اللحم. كلما طالت مدة التتبيل، كلما كان اللحم أكثر طراوة ونكهة.
- الطهي على نار هادئة: الطهي على نار هادئة يسمح للحم بالنضوج ببطء، مما يجعله طريًا وناضجًا تمامًا.
- الراحة قبل التقطيع: لا تقطعي اللحم مباشرة بعد إخراجه من الفرن. اتركي اللحم يرتاح لمدة 15- 20 دقيقة قبل التقطيع للحفاظ على رطوبته.
- استخدام ميزان حرارة اللحم: للحصول على أفضل النتائج، استخدمي ميزان حرارة اللحم للتأكد من أن اللحم قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحم الضأن متوسط النضج 60-65 درجة مئوية (140-150 درجة فهرنهايت).
- إضافة الأعشاب العطرية: إضافة الأعشاب العطرية مثل الروزماري والزعتر إلى الخضروات أو إلى التتبيلة يضيف نكهة مميزة للطبق.
- استخدام مرق اللحم: يمكنكِ إضافة كوب من مرق اللحم إلى صينية الفرن أثناء الطهي للحفاظ على رطوبة اللحم وإضافة نكهة إضافية.
- التحكم في درجة الحرارة: تأكدي من أن درجة حرارة الفرن دقيقة. استخدمي ميزان حرارة الفرن للتحقق من درجة الحرارة.
- تغطية اللحم بورق الألومنيوم: تغطية اللحم بورق الألومنيوم في بداية الطهي يساعد على الحفاظ على رطوبته ومنعه من الجفاف.
- دهن اللحم بالعصارة: دهن اللحم بالعصارة الموجودة في الصينية كل 10 دقائق أثناء التحمير يساعد على الحفاظ على رطوبته وإضافة نكهة إضافية.
نعم، يمكنكِ استخدام لحم البقر أو لحم العجل بدلًا من لحم الضأن، ولكن قد تحتاجين إلى تعديل وقت الطهي حسب نوع اللحم. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
نعم، يمكنكِ تجميد فخذة الضأن المطبوخة. اتركيها تبرد تمامًا قبل وضعها في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد. يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
أفضل طريقة لإعادة تسخين فخذة الضأن المطبوخة هي وضعها في الفرن على درجة حرارة منخفضة (150 درجة مئوية) مع قليل من المرق أو الماء للحفاظ على رطوبتها. يمكنكِ أيضًا استخدام الميكروويف، ولكن قد يجف اللحم قليلًا.
يمكنكِ إضافة بهارات أخرى مثل الكزبرة المطحونة، الهيل، جوزة الطيب، أو الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
نعم، يمكنكِ استخدام عصير البرتقال بدلًا من عصير الليمون لإضافة نكهة حمضية مختلفة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).